Малоярославецкий Молочный Завод
	О ЗАВОДЕ ЦЕНЫ СЕРТИФИКАТЫ КОНТАКТЫ

Масло комбинированное
Масло легкое
Маргарин

С точки зрения технологии производства, несущественны различия между маргарином, комбинированным маслом и легким маслом. Далее для удобства будем называть их МКЛМ.

Маргарин переводится на русский, как жемчужина. В 19 веке известный химик Меж Мурье в своей лаборатории проводил опыты, в результате чего получил эмульсию из говяжьего жира и воды, в виде белого шарика удивительно похожего на жемчужену. С тех пор за подобного рода эмульсиями закрепилось название «маргарин». В сознании российских потребителей название продукта - "маргарин" - отложило не лучшие впечатления. Посему, умные головы придумали два новых названия "комбинированное масло" и "легкое масло".

С точки зрения технолога все выглядит следующим образом. В современном понимании маргарин это жировая эмульсия, с температурой плавления 30-35 оС, жирностью от 40 до 90%.

Существуют 3 цели для создания этого продукта

1. Для кондитерских нужд.
В состав такого маргарина могут входить как животные (говяжий, свиной), так и растительные жиры. Жирность может колебаться от 70 до 90%.

2. Как заменитель сливочного масла.
Жировая фаза такого продукта подбирается таким образом, чтобы температура плавления и консистенция маргарина и, соответствующего ему, сливочного масла были идентичны. В состав такой смеси входят растительные жиры плюс молочный в количестве от 10 до 50 % и, очень редко, животный жир. Основная цель замены - удешевление заменителя по отношению к основному продукту, а именно к сливочному маслу. В этом случае готовый продукт иногда называют комбинированным маслом.

3. Достижение диетических качеств.
Маргарин с пониженным содержанием жира и холестерина. Такой продукт, так называемое лёгкое масло, содержит комбинацию растительных жиров, очень редко молочный жир и почти никогда животный. Содержание жира в таком продукте колеблется от 70 до 40 %. Масло хорошо намазывается на хлеб, по вкусу похоже на сливочное.

Технология производства

Основным сырьём для производства Комбинированного (или Мягкого) масла является комбинация различных видов молочных и растительных жиров и вода.

МКЛМ представляет собой эмульсию, типа "вода в жире". Жировая фаза МКЛМ включает в себя композицию из растительных и животных жиров. В качестве растительных жиров используют, как правило, рафинированные, гидрированные и негидрированные масла такие как:
- подсолнечное;
- соевое;
- пальмовое;
- пальмоядровое и др.
Из животных жиров основным представителем в производстве МКЛМ является молочный жир. Иногда используют, свиной, говяжий и другие виды животных жиров, но в последнее время их применение крайне ограничено.
Жиры подбирают таким образом, чтобы готовый продукт имел мягкую, пластичную и, в тоже время, стойкую к температуре консистенцию.

Водная фаза в зависимости от вида МКЛМ включает:

Особенности технологии производства

·         Для приёмки жидких жиров предусматриваются ёмкости вместимостью 25-50 куб м., в зависимости от объёмов производства. Ёмкости оснащены рубашкой, змеевиком и циркуляционной мешалкой. Во избежание окисления и порчи хранить жидкие жиры можно не более 3 суток, при температуре 30-45 оС и отсутствии света.

·         Для плавления твёрдых жиров необходимы резервуары, имеющие мешалку и рубашку, внутрь которой подаётся пар.

·         Смешение и взвешивание жировой фазы производится в отдельной ёмкости, которую желательно снабдить весами.

·         Компоненты водной фазы растворяют предназначенным для этого диспергатором, после чего необходимо произвести тепловую обработку на трубчатом пастеризаторе. На этом этапе можно срабатывать несоответствующий по каким либо причинам ГОСТУ, бракованный продукт.

·         Горячую плазму вводят в жир в соответствии с рецептурой, после чего необходимо тщательно перемешать смесь с помощью мешалки и циркуляции продукта. Обращение фаз может происходить на маслообразователях (пластинчатых, барабанных) или в ротаторах. В последнее время для этой цели, в связи с их простотой и надёжностью, всё чаще и чаще используют маслообразователи. Для равномерной подачи продукта на маслообразователь необходимо предусмотреть буферную ёмкость.

·         Расфасовка продукта, в зависимости от спроса, может осуществляться в короба по 20 кг или мелкую тару.

Продажа сливочного масла оптом

Контакты